الدّجاج ( The poultry ) Les poules جنس طيور أهلية من رتبة الدجاجيات « Gallinacees » والفصيلة التّدرجيّة « Phasianides » التي منها : الدجاج ، والتدرج ، وديك الحبش ، والطاووس . تلفظ كلمة « الدجاج » بفتح الدال وضمها وكسرها ، والفتح أفصح . الدجاج هو أقدم الطيور التي عرفها الانسان ويظن أن موطنه كان في آسية الجنوبية كجاوى وسيلان ويعتبر تاريخ الطيور الأهلية بدء الحضارة ، لأن تربيتها وتدشينها خلف الصيد ، كالزراعة التي خلفت جمع النباتات الوحشية . فالانسان بدأ أولا بزراعة الأرض ثم التفت إلى تدجين بعض الطيور ، وراح يختار أنواعا منها عرف مزاياها بالطبخ والأكل ، ثم أدّى ذلك إلى وجود أنواع جديدة منها حصلت بواسطة التلاقح فيما بين أنواعها المختلفة ، وأصبح لكل نوع صفات ومزايا خاصة به ، نتجت عن تباين الأصول ، ثم عن طرق التربية وتنوع التغذية . وعلى هذا يمكن القول : إن لحم الطيور - والدجاج خاصة - لم يبق اللحم الطبيعي الأصيل ، بل هو لحم صناعي أوجدته الحضارة والعلم ، وكان من المنتظر ألا يكون مثل غيره من اللحوم التي لم يعرف أصحابها التطورات التي عرفها الدجاج . الدجاج في الطب القديم : وصف لحم الدجاج في الطب القديم : بأن لحم الأهلي منه جيد الغذاء ، وغير السمين أشد ترطيبا للبدن من سائر الطيور الوحشية ، وهو يحسّن اللون ، ويغذي الدماغ غذاء كثيرا ، ويصفّي الدم . . . وأكله مع الجبن يعسر خروجه ، ومرق الدجاج المطبوخ يصلح المزاج ويقوي ، ومرق الديوك العتيقة يطلق البطن ، ويجب طبخ الديوك بالماء طبخا كثيرا ، ومرق الفراريج يعدّل الأبدان السقيمة ، ويفيد في التهاب المعدة . وأمراق الديوك جيدة لأصحاب